Nicola Russo

Nicola Russo, originally from Pisa, Italy, now works in Ubud, Bali, managing the operations of Capella Ubud’s flagship dining destinations: Mads Lange and Api Jiwa (Fire of the Soul). Mads Lange is named after a famous Danish spice trader and entrepreneur who came to Bali. The dining outlet champions local food production by using hand-harvested vegetables, spices, herbs, and poultry sourced from its neighbouring farm, along with the freshest seafood from regional waters. Meanwhile, the open-air Api Jiwa restaurant’s menus are inspired by Asian omakase. In addition to these, Nicola will also bring a fresh culinary-trained eye to the in-tent dining offerings at Capella Ubud, Mortar Pestle Bar, and the Campfire.

Nicola Russo berasal dari Pisa, Italia. Kini ia bekerja di Ubud, Bali, untuk mengelola tujuan-tujuan bersantap unggulan milik Capella Ubud, yakni Mads Lange dan Api Jiwa. Nama restoran Mads Lange diambil dari seorang pedagang rempah dan wirausahawan Denmark terkenal yang datang ke Bali. Tempat makan ini juga produksi makanan lokal dengan menggunakan sayur-mayur, rempah-rempah dan dedaunan yang semuanya dipanen dengan tangan, sekaligus unggas yang berasal dari ladang mereka, juga makanan laut paling segar dari perairan di wilayah Bali. Sementara, menu restoran Api Jiwa terilhami oleh omakase Asia. Nicola juga akan menggunakan keterampilan kuliner yang baru saja ia pelajari  untuk mengawasi penyajian makanan di dalam tenda yang akan diluncurkan di Capella Ubud, Mortar Pestle Bar dan The Campfire.