Saen Tung Curry Paste Making by Prin Polsuk

Chef Prin Polsuk doesn’t cook for applause. He cooks to remember. One of Thailand’s most obsessive culinary archaeologists, Prin has spent decades chasing the dishes that history forgot, digging through old manuscripts, remote markets, and the kitchens of people who never thought their food was worth writing down. In this hands-on session, he turns his attention to Saen Tung, a fiery jungle curry paste from Trat, deep in Eastern Thailand, where Chinese, Khmer, and Thai traditions collided and never quite separated. Everything goes into a single mortar: dried Chinese spices, fresh Southeast Asian herbs, local cardamom, shrimp paste, and dried chillies. Pounded by hand until it becomes something you can’t easily explain, only taste. The session closes with a tasting of Barramundi Saen Tung Curry, the paste alive and in full form.

The price includes a complete take-home recipe and a tasting of Barramundi Saen Tung Curry.

Chef Prin Polsuk memasak bukan untuk mencari pujian, tetapi untuk menjaga warisan dan cerita lewat makanan. Dikenal sebagai salah satu chef Thailand yang banyak menelusuri kembali resep-resep lama, Prin menghabiskan bertahun-tahun mempelajari hidangan tradisional dari naskah kuno, pasar tradisional, hingga dapur masyarakat lokal. Dalam sesi praktik ini, ia akan memperkenalkan Saen Tung, bumbu kari pedas khas Trat di Thailand bagian timur, wilayah tempat budaya Tiongkok, Khmer, dan Thailand saling bertemu dan membentuk cita rasa yang unik. Semua bahan, mulai dari rempah kering khas Tiongkok, herbal segar Asia Tenggara, kapulaga lokal, terasi, hingga cabai kering, akan diulek bersama dalam satu cobek hingga menghasilkan rasa yang kaya dan khas. Sesi ini akan ditutup dengan mencicipi Barramundi Saen Tung Curry, hidangan yang menggunakan bumbu tersebut sebagai bahan utamanya.

Harga tiket sudah termasuk resep lengkap untuk dibawa pulang dan sesi mencicipi Barramundi Saen Tung Curry.