Petite Nusantara with Joongla

Small in size, bold in flavor, Petite Nusantara is where Indonesia shines in canapé form. Join Joongla at this intimate Chef’s Table session and explore the making of five standout bites, including Cakalang Taco, a gluten-free taco with sambal dabu-dabu, shredded cakalang, and silky emulsion, and Pavé Les, a cassava pavé layered with smoky palm sugar and a savory touch of sea salt. Also featured are Pie Sri, a tartlet made with mocaf and corn flour filled with brem mousse, chopped almonds, and edible flowers; Lethek Yum, noodles made from lethek vermicelli, wrapped in nori and filled with sautéed young papaya, inspired by Korean gimmari and Thai yum woon sen, delivering a balance of sweet, spicy, and tangy flavors. Lastly, Pencok Tadas, crunchy gendar crackers topped with long bean pencok rich in kencur and basil, paired with a salted egg emulsion. You will join in step by step to create three of them, then savor the full line-up. A hands-on session for curious food lovers who like their bites bold, meaningful, and full of soul.

Kecil ukurannya, besar rasanya—Petite Nusantara adalah tempat di mana cita rasa Indonesia bersinar dalam bentuk canapé. Bergabunglah bersama Joongla dalam sesi intim Chef’s Table ini dan eksplorasi proses pembuatan lima kudapan istimewa, termasuk Cakalang Taco, taco bebas gluten dengan sambal dabu-dabu, suwiran ikan cakalang, dan emulsi yang lembut; serta Pavé Les, pavé singkong berlapis gula aren asap dengan sentuhan gurih dari garam laut. Juga akan disajikan Pie Sri, tartlet dari tepung mocaf dan tepung jagung yang diisi mousse brem, kacang almond cincang, dan bunga yang dapat dimakan; Lethek Yum, mi lethek yang dibungkus nori dan diisi pepaya muda tumis, terinspirasi dari gimmari Korea dan yum woon sen Thailand, menghadirkan rasa manis, pedas, dan asam yang seimbang. Terakhir, Pencok Tadas, kerupuk gendar yang renyah dengan topping pencok kacang panjang yang kaya kencur dan kemangi, dipadukan dengan emulsi telur asin. Dalam sesi ini, kamu akan mengikuti langkah demi langkah untuk membuat tiga dari lima kudapan tersebut, lalu menikmati seluruh sajian lengkapnya. Cocok untuk para pencinta kuliner yang suka bereksperimen dan mencari cita rasa Indonesia yang berani dan penuh jiwa.