Cooking Between Places

Food doesn’t travel without changing. Bernard Chew and Indonesian chef Agus Hermawan get into what it really means to cook across borders, bringing Singaporean flavours to Bali and Indonesian cuisine to the Netherlands. How do you stay true to a tradition when your audience has never tasted it before? In conversation with Rini Chatterjee, they reflect on identity, adaptation, and the quiet negotiations that happen every time a dish lands somewhere new.

Makanan selalu mengalami perubahan saat berpindah dari satu tempat ke tempat lain. Dalam sesi diskusi ini, Bernard Chew dan chef asal Indonesia, Agus Hermawan, akan berbagi pengalaman membawa cita rasa Singapura ke Bali serta masakan Indonesia ke Belanda. Bersama Rini Chatterjee, mereka akan membahas bagaimana menjaga karakter asli sebuah masakan ketika diperkenalkan kepada orang-orang yang belum pernah mencicipi sebelumnya. Mereka juga akan berbincang tentang identitas, adaptasi, dan berbagai penyesuaian yang terjadi setiap kali sebuah hidangan hadir di budaya dan tempat yang baru.