Fish Tombur with Kecombrang Salsa by Gerry Nainggolan

Discover what goes into one of North Sumatra’s most beloved dishes, straight from the chef himself. Gerry Nainggolan reimagines the traditional Batak classic with Fish Tombur, featuring crispy fried fish topped with sambal tombur, a rich and fiery Batak relish built around the distinctive citrusy heat of andaliman pepper. A fresh kecombrang salsa brings fragrant, zesty crunch that cuts beautifully through the savoury depth and nutty spice of the fish, lifting the whole dish into something bright and alive. Bold, layered, and rooted in tradition, this is your chance to see North Sumatran cooking at its most confident.

Session supported by Cascades at Viceroy Bali.

Kenali salah satu hidangan favorit dari Sumatra Utara langsung dari sang chef. Gerry Nainggolan menghadirkan Fish Tombur, versi baru dari hidangan tradisional Batak. Ikan goreng renyah disajikan dengan sambal tombur, sambal khas Batak yang pedas segar dengan rasa khas andaliman. Salsa kecombrang yang harum dan segar menambah tekstur sekaligus menyeimbangkan rasa gurih dan rempah dari ikan, membuat hidangan ini terasa lebih segar dan hidup. Kaya rasa, berlapis, dan tetap berakar pada tradisi, hidangan ini menunjukkan kekuatan masakan Sumatra Utara dalam versi yang lebih modern.

Sesi didukung oleh Cascades at Viceroy Bali.